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為什么在伏特加釀造過程中,活性炭過濾最為關(guān)鍵?

來源:為什么在伏特加釀造過程中,活性炭過濾最為關(guān)鍵? 發(fā)布于:2023-05-11 09:44:31   瀏覽:1723


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因為伏特加追求的酒體風(fēng)格就是純凈,而只要是釀造發(fā)酵出來的酒,都會帶有各種各樣的風(fēng)味,有些風(fēng)味是愉快的,比如帶有各種香味;而有些風(fēng)味是令人不愉快的,比如臭味。

伏特加最初的風(fēng)格就是要把這些風(fēng)味物質(zhì)全部去除掉,去除這些風(fēng)味物質(zhì)的方法有多種,一種是精餾技術(shù),但精餾技術(shù)未必全能去除,所以過濾技術(shù)就上升到最為重要的位置。活性炭發(fā)明后,用活性炭過濾掉伏特加蒸餾原酒里的各種風(fēng)味就成了一個最重要的手段。

用活性炭過濾的伏特加基本上可以除去酒臭等不愉快的氣味,但也會除去一些高級脂肪酸等能夠帶來正面愉快氣息的物質(zhì),實現(xiàn)了酒體的純凈。

另一個有趣的現(xiàn)象也隨著活性炭的使用發(fā)生了,人們發(fā)現(xiàn)用某些品種的活性炭過濾,在除去原酒風(fēng)味的時候,會給酒體還帶來新的風(fēng)味。比如樺木炭可能會給酒體帶來輕微的糖果香,所以有些伏特加標(biāo)榜自己是用特別指稱的樺木炭做的。

這種木炭添加的輕微風(fēng)味的變化和原酒的風(fēng)味相比較弱,要需要仔細品飲才能感覺出來。


本文作者:董帝豪

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